茶叶分成六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶及黑茶。
发酵程度分类茶叶可分为 ： 不发酵茶、轻微发酵、半发酵茶、后发酵茶和全发酵茶五种。
六大茶类 ： 绿茶属于不发酵茶，黄茶与白茶属于轻发酵茶，青茶属于半发酵茶，红茶属全发酵茶，黑茶则是后发酵茶。
红茶类
： 红茶是属于全发酵的茶，安徽省的祁门红茶、武夷山小种工夫红茶、云南省的滇红 ... 等茶
制作过程如下：
鲜叶 → 萎雕 → 揉捻 → 发酵 → 干燥
最具特色的红茶，是武夷山的小种工夫红茶，它特别之处是最后的工序用松树熏制，故出现独特的松烟香味，正如烟三文鱼一样，别具风味。 正山小种红茶于1610年流入欧洲，1689年，英国更在中国的福建省厦门市设置基地，大量收购中国茶叶。
红茶一般分大叶种与小叶种，外国红茶绝大部份是大叶种茶树产制，只有中国具备最优良的小叶种，外国种植的茶树是大叶种的亚萨母种，茶叶形状大如手掌，因此须切碎包装出口，故此茶又名碎红。 外国大叶种多生长于太阳赤道附近，以至茶叶产生大量的单宁，茶汤如未有加入糖或奶类调饮，口腔内会立即感到粗糙与苦涩味。 但中国红茶一般都没有此缺点。 红茶的英文名称是〝 BLACK TEA 〞，是按茶叶未开汤之前是黑色的而命名。 而中国人则按该茶叶冲泡后茶汤出现的艳红色，而称它为「红茶」，但英文名称里是没有〝RED TEA〞的。
红茶性质 ： 温和带热性，胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。
红茶的作用 ： 帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。 红茶中"富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。